還記得小時候對於”肉桂”這種香料相當的反感，有次家中有盒精美包裝的餅乾，一問之下媽說:「喔!那是肉桂餅乾!」，從未聞過聽過肉桂，心想:「讚喔!用很貴的肉做的餅乾，一定超貴超好吃」，二話不過說馬上拿起往嘴裡塞，就那一口!!再也不想碰這種不酸不甜不苦不辣也說不上是香的東西了，唯一的感受只有:「那味道一整個怪!!」
直到前些年偶然與”肉桂捲”再次邂逅，這次幸運的是在澳門的四季飯店早餐，腦袋還沒清醒隨手夾了幾個麵包，拿起貌似蝸牛的麵包一口咬下，驚為天人的納悶著想:「是肉桂進步還是我長大了?這東西怎變這麼香這麼可口呀!!」，那香味有種說不出的”內斂”，能感受它的香但絕沒喧賓奪主，可惜的是在台灣平常生活當中，這種麵包並不常見，求人不如求己，既然愛上Homemade food這條康莊大道，索性自己動手做做看。
對於Homemade food新手而言，在面對不熟悉的料理尤其是甜點麵包類想要提高成功率，不外乎就是聽話並且盡所能地照本宣科，安全是成功唯一的一條路，本次參考食譜如下:
4. http://www.youtube.com/watch?v=Mn2EghUJRS0
【材料】
麵團
牛奶 90g
水 35g
乾酵母 3.5g
糖 50g
蛋 1顆
中筋麵粉 335 g
水 35g
乾酵母 3.5g
糖 50g
蛋 1顆
中筋麵粉 335 g
奶油/ 融化 55g
夾餡
二砂糖(60 g)及黑糖40g（此比例可自行調整,二砂糖比較甜,黑糖會略苦）
肉桂粉 25g
奶油/融化 30g
二砂糖(60 g)及黑糖40g（此比例可自行調整,二砂糖比較甜,黑糖會略苦）
肉桂粉 25g
奶油/融化 30g
糖霜
糖粉 75g
糖粉 75g
溫熱牛奶 1湯匙
【作法】
步驟1:首先牛奶與水加一起，隔水加熱至溫熱，再加入酵母粉攪拌，靜置10分鐘。
步驟2:將糖、蛋打均勻後加入步驟1的酵母牛奶水，再分次加入麵粉及鹽巴拌勻。
步驟3:稍微成形後，拌入融化之奶油，揉捏約莫十分鐘直到出筋有彈性。
步驟4:稍微整一下麵糰形狀，放置一大碗，並緊緊的包上保鮮膜進行第一次發酵，發酵時間大約2~2.5小時，麵糰發至原本之2倍大才算完美。
步驟5:待發酵完美後便可取出麵團，將其桿成一長方形，厚度約1㎝，並於表面刷層奶油。
步驟6:將二號砂糖、黑糖及肉桂粉混合並拌勻，當夾陷用。
步驟7:於麵皮表面上均勻地鋪上拌好的夾陷粉。
步驟8:鋪完即可開始捲麵皮，要捲的緊緊地，彷彿捲”加州捲”般，此步驟會影響成品的美觀，且因麵皮很軟Q故此需要”以鋼克柔”地去捲它。
步驟9:捲至最後一圈時，於最外緣之麵皮處塗上些許水，以利將麵皮黏緊。
步驟10:捲好之肉桂捲對切再對切再對切，切成喜歡的大小此份量可切成16個。
步驟11:將切好的肉桂捲放於鋪好烘培紙的烤盤上，肉桂捲之間需留點空隙，進行第二次發酵；約1小時後，其發酵到兩倍大即可。
步驟12:待第二次發酵完成後，於各個肉桂捲表面塗上一層奶油，便可放入烤箱，以攝氏190度烤約15分鐘。
步驟13:把糖霜的材料混合，並以打蛋器攪拌至稠狀以備用，待肉桂捲出爐後將糖霜塗於表面即完成。
做肉桂捲最幸福的地方莫過於快出爐時候，整間屋子都瀰漫著香濃又香甜的肉桂麵包香，這時候得趕緊去泡一杯卡布奇諾咖啡，上面一定再拍點肉桂粉，如此一來一整套的肉桂捲下午茶便超完整，接著就可以盡情跟好姊妹聊一整個下午的是非囉~
【不經一”試”不長一智之小知識】
這次稍略了解肉桂的產地與其特性的差別，得知中國產的肉桂較辛辣，美國產的較香甜不辛辣，不過我們這次用的是越南產的，其屬性照理說應該偏中國產的，但還是想老王賣瓜的說辛辣適中香甜無比~
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